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Recette des bottereaux

Suivez toutes les étapes de la recette des bottereaux et dévorez, sans les compter, ces gourmandises préparées pour le jour de Mardi-Gras.  

Les bottereaux : une tradition pour Mardi-Gras 

Bottereaux, foutimassons, tourtisseaux, merveilles, beignets… chaque nom traîne son lot de souvenirs heureux de carnaval.
Il semblerait d’ailleurs que « foutimassons » soit davantage utilisé dans le Marais Breton Vendéen et donc au Pays de Saint Jean de Monts.  
Quel que soit le nom que vous souhaitez lui donner, cette gourmandise conjugue avec brio les secrets de l’addiction : une pâte moelleuse frite et saupoudrée de sucre.
Les foutimassons étaient, et sont toujours dans beaucoup de familles du Marais Breton Vendéen, les gâteaux qui se savouraient pour le jour de Mardi-Gras. Des plaisirs culinaires festifs associés au carnaval et autorisés avant le jeûne de Carême dans la religion catholique. 

La recette des bottereaux 

D’après l’ouvrage Pays de la Loire, produits du terroir et recettes traditionnelles, avec cette recette probablement originaire de Challans. 

Ingrédients : 

  • 1 kg de farine  
  • 250 g de sucre  
  • 200 g de beurre 
  • 200 g de crème fraîche 
  • 6 œufs 
  • 40 g de levure biologique ou 20 g de poudre levante 
  • Parfum (eau-de-vie, eau de fleur d’oranger ou rhum) 
  • 1 verre de lait 
  • 20 g de sel

Réalisation : 

  • Faire une fontaine avec la farine. 
  • Casser les œufs au centre. 
  • Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. 
  • Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 
  • Laisser se lever par la levure biologique.  
  • Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré. 
  • Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l’emporte-pièce.  
  • Plonger les bottereaux dans une huile à friture à 180°C environ.  
  • Laisser dorer la face inférieure puis « virer », retourner le bottereau pour colorer l’autre face.  
  • Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter.  
  • Saupoudrer de sucre glace.

Les bottereaux labellisés Cuisine Montoise à dévorer sans compter 

Le chef Sébastien Caudal du Salon des Desserts et Sandrine Pelloquin de la Fée Gourmandises pâtissent des bottereaux selon la tradition en février.

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