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Recette des moules à la maraîchine

De la crème, du vinaigre, des échalotes et du persil, 4 ingrédients qui subliment les moules et qui leur donnent une couleur locale.

Les moules à la maraîchine

Les moules à la maraîchine sont le régal des fins de battage du blé, le plaisir d’une fin de journée de paysans réjouis d’une récole assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison.
Différentes versions des moules à la maraîchine sont cuisinées dans les familles maraîchines. Le secret reste le même : de la crème voire de la béchamel mélangée au jus de cuisson des moules et du persil. Les échalotes peuvent être réduites dans du vinaigre ou versées directement avec des oignons dans la cuisson des moules.
Une recette savoureuse incontournable de la Cuisine Montoise.

La recette des moules à la maraîchine

Ingrédients : 

  • 1 kg de moules 
  • Crème fraîche 
  • 40 cl de vinaigre blanc 
  • 2 échalotes
  • Persil 

Réalisation : 

  • Ouvrir les moules au naturel dans un faitout.
  • Réduire les échalotes au vinaigre blanc dans une casserole (jusqu’à disparition du vinaigre).
  • Récupérer le jus de moules et le filtrer.
  • Enlever une coquille de chaque moule.
  • Ajouter le jus de moules, le persil et la crème dans la réduction.
  • Verser le tout sur les moules et déguster.

Variante : faire une béchamel à la place d’une simple crème.

La recette sur le pouce des moules à la maraîchine dans les restaurants

François Litou du Fouée ‘d TRUCK garnit ses fouées de moules à la maraîchine de juin à septembre (selon arrivage).

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