De la crème, du vinaigre, des échalotes et du persil, 4 ingrédients qui subliment les moules et qui leur donnent une couleur locale.
Les moules à la maraîchine
Les moules à la maraîchine sont le régal des fins de battage du blé, le plaisir d’une fin de journée de paysans réjouis d’une récole assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison.
Différentes versions des moules à la maraîchine sont cuisinées dans les familles maraîchines. Le secret reste le même : de la crème voire de la béchamel mélangée au jus de cuisson des moules et du persil. Les échalotes peuvent être réduites dans du vinaigre ou versées directement avec des oignons dans la cuisson des moules.
Une recette savoureuse incontournable de la Cuisine Montoise, une véritable pépite de la cuisine vendéenne.
La recette des moules à la maraîchine
Ingrédients :
- 1 kg de moules
- Crème fraîche
- 40 cl de vinaigre blanc
- 2 échalotes
- Persil
Réalisation :
- Ouvrir les moules au naturel dans un faitout.
- Réduire les échalotes au vinaigre blanc dans une casserole (jusqu’à disparition du vinaigre).
- Récupérer le jus de moules et le filtrer.
- Enlever une coquille de chaque moule.
- Ajouter le jus de moules, le persil et la crème dans la réduction.
- Verser le tout sur les moules et déguster.
