Les 8 légumes de printemps incontournables

Blanche, violette ou verte, l’asperge primeur est légère (25 kcal/100 g), diurétique et riche en potassium. Les pointes regorgent de minéraux et de vitamines B.

Plongez les asperges blanches 10 à 20 minutes dans l’eau bouillante avant de les consommer. Pas besoin de pré cuisson pour les asperges vertes.

Pauvre en calories, riche en eau, la carotte primeur est aussi la championne de la vitamine A, un antioxydant contre le vieillissement cellulaire et un bouclier anti-cancer. 8 à 10 minutes à la vapeur suffisent à cuire la carotte primeur.

Plantée à la Chandeleur et récoltée 90 jours après (à partir d’avril), la pomme de terre primeur comme la « bonnotte » de Noirmoutier, est riche en amidon, vitamine C et glucides simples. En salade, cuite vapeur, au four ou rissolée dans du beurre salé, elle est un excellent accompagnement de vos premières grillades.

Ils sont roses, ils sont mignons, ronds ou allongés. En plus d’être à croquer sous la dent, ils sont déculpabilisants car pauvres en calories (15 kcal pour une portion de 100 g) et nos alliés énergétiques : vitamines B, C, potassium et sodium. Ces vitamines sont de véritables atouts beauté car elles aident à maintenir une hydratation stable de notre peau. Alors on laisse tomber les chips et on sort les radis à l’apéritif ! C’est un des supers légumes de printemps.

Comme son collègue radis, le navet est un légume de printemps tout aussi pauvre en calories (18 kcal/100 g), riche en fibres et source naturelle de potassium. Il est d’usage de le cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante, de le glacer, cuit dans un fond de beurre et d’eau légèrement sucré, ou de le consommer cru pour garder l’ensemble de ses bienfaits. On se demande bien pourquoi cette petite boule bicolore gorgée de minéraux est autant boudée par nos enfants !

Le poireau primeur, par sa richesse en fibres et en eau, facilite grandement le travail de nos intestins et de nos reins. Et la liste des bienfaits ne s’arrête pas là : il regorge de vitamine E, vitamine C et carotènes. Cru émincé en salade ou revenu dans une poêlée de légumes de saison, le poireau primeur est un légume qui a la côte.

Les oignons blancs opèrent comme des petits lutins pour bâtir un système immunitaire et cardiovasculaire en béton. Leurs bienfaits agissent sur notre fluidité sanguine et l’élasticité des petits vaisseaux. Ne jetez pas les pousses vertes, elles sont des agents antioxydants. L’oignon blanc est à consommer sans modération, à condition d’avoir un bon dentifrice à portée de main !

Vous êtes plus que convaincus par ces légumes, voulez retrouver une peau de bébé ou une forme olympique pour le printemps qui s’annonce ? Les producteurs maraîchers du Pays de Saint Jean de Monts vous donnent rendez-vous sur les marchés tous les jours à partir du 1^er avril. Pourquoi ne pas déballer ces trésors de gourmandise lors d’un pique-nique de printemps ?