Le millet est un petit grain jaune que l’on peut cuisiner de différentes manières, pour préparer des plats salés ou sucrés. Le terme “pilaïe” est utilisé en patois pour désigner le plat obtenu à partir du millet.
La pilaïe
Le millet et le blé noir occupaient 1/3 des productions en 1818. Sur le canton de Saint Jean de Monts, restent des vestiges d’une grosse production de millet. On retrouve des « arches », meubles d’environ 1m 80 de haut sur 2m de large et 80 cm de profondeur, remplies de millet. Une famille pouvait avoir jusqu’à 2 arches pleines de millet.
La culture de cette céréale est difficile, ce qui a provoqué sa disparition.
La recette de la pilaïe
Ingrédients :
- Millet
- Lait
- Sucre
- Parfum (cannelle ou fleur d’oranger)
- Beurre
Réalisation :
- Rincer le millet à l’eau pour enlever le son : placer le millet dans un saladier et le recouvrir d’eau. Laisser reposer deux minutes. Pencher doucement le saladier pour enlever l’eau et le son. Répéter 2 à 3 fois l’opération.
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Quand l’eau bout, mettre le millet et le sucre.
- Laisser cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Variante : Le millet peut être cuisiné en accompagnement salé, sous la forme d’une polenta.
