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Recette du homard rôti

Rôti ou bouilli, le homard avit ce caractère exceptionnel qui réjouissaient les tablées maraîchines.

Le homard

Il fallait un événement familial pour que le homard soit sur la table des marins-pêcheurs. Ceux-ci étaient contraints de les vendre, au débarquement, aux restaurants pour la réelle ressource que cela leur procurait. Ce crustacé était totalement absent chez les paysans et les ouvriers.
André, ancien pêcheur, a l’habitude de cuisiner le homard grillé au four réhaussé d’une noix de beurre fondue pour la gourmandise ou bouilli avec de la mayonnaise. Au chef de la Langoust’in il a pu raconter ses anecdotes et démontrer son savoir-faire.

La recette maraîchine de homard dans les restaurants

Le homard grillé est une des spécialités Cuisine Montoise du restaurant la Langoust’in.

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