La mogette est une spécialité vendéenne traditionnelle. Ce féculent, riche en bienfaits, s’adapte merveilleusement bien aux recettes vendéennes autant qu’aux revisites des chefs. Découvrez la mogette de Vendée, l’aliment de convivialité par excellence en Vendée.
Une spécialité vendéenne traditionnelle et ancestrale : la mogette
Le terme mogette désigne cet haricot nain, blanc-sec et mi-sec, que l’on cultive presque sur toute la Vendée depuis le XVIe siècle et particulièrement dans le Sud Vendée. Sa production et sa consommation ont été exponentielles.
- En 1806, 30 tonneaux (environ 1 quintal) étaient exportés au départ de La Tranche sur Mer. En 1810, ce sont 145 tonneaux qui partent à l’export.
- Dans le bocage, il y avait toujours un pot de haricots au coin du foyer. Les haricots étaient préparés pour le vendredi, jour où l’on ne consommait pas de viande.
La mogette est sans doute l’aliment de nourriture, de convivialité et de culture ancestrale de la Vendée, une des plus grandes spécialités vendéennes !
Comment cuisiner la mogette de Vendée, cette spécialité de qualité
La mogette se déguste traditionnellement :
- sur une tartine de pain grillé et frotté à l’ail. Cette recette simple et typique est nommée une gralaïe.
- accompagnée de Jambon de Vendée. Traditionnellement, avoir un jambon dans la cheminée était une démonstration de richesse. Trancher dans son jambon était une marque de reconnaissance.
Sur du pain ou avec du jambon, la cuisson de la mogette a, quant à elle, besoin d’un peu de votre temps et d’anticipation pour libérer tous les arômes du produit. A noter que les haricots s’achètent frais à partir du mois d’août et secs toute l’année.
La mogette : une spécialité vendéenne aux nombreux bienfaits
La mogette est un féculent parmi les chouchous des nutritionnistes pour ses nombreux bienfaits :
- Riche en magnésium, protéines végétales, fer et autres vitamines dont la B9 qui contribue au renouvellement des tissus. La mogette est d’ailleurs particulièrement recommandée pour les femmes enceintes.
- Faible en sel et matières grasses
