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Mogette

La mogette est une spécialité vendéenne traditionnelle. Ce féculent, riche en bienfaits, s’adapte merveilleusement bien aux recettes vendéennes autant qu’aux revisitations des chefs. Découvrez la mogette de Vendée, l’aliment de convivialité par excellence en Vendée.

Une spécialité vendéenne traditionnelle et ancestrale : la mogette 

Le terme mogette désigne cet haricot nain, blanc-sec et mi-sec, que l’on cultive presque sur toute la Vendée depuis le XVIe siècle et particulièrement dans le Sud Vendée. Sa production et sa consommation ont été exponentielles. 

  • En 1806, 30 tonneaux (environ 1 quintal) étaient exportés au départ de La Tranche sur Mer. En 1810, ce sont 145 tonneaux qui partent à l’export.
  • Dans le bocage, il y avait toujours un pot de haricots au coin du foyer. Les haricots étaient préparés pour le vendredi, jour où l’on ne consommait pas de viande.

Son avenir fut d’autant plus prometteur qu’elle bénéficie depuis 2006 du Label Rouge. Soixante-dix producteurs respectent ce cahier des charges, lui garantissant une qualité supérieure et une traçabilité du champ à l’assiette. 

Les conditions climatiques de la Vendée sont propices à sa culture. Les producteurs sèment les graines en mai et les récoltent en août à maturité. Un savoir-faire cultural conforté par une certification IGPen 2010.  
La mogette est sans doute l’aliment de nourriture, de convivialité et de culture ancestrale de la Vendée ! 

Comment cuisiner la mogette de Vendée, cette spécialité de qualité

La mogette se déguste traditionnellement : 

  • sur une tartine de pain grillé et frotté à l’ail  Cette recette simple et typique est nommée une gralaïe.
  • accompagnée de Jambon de Vendée. Traditionnellement, avoir un jambon dans la cheminée était une démonstration de richesse. Trancher dans son jambon était une marque de reconnaissance.

Sur du pain ou avec du jambon, la cuisson de la mogette a, quant à elle, besoin d’un peu de votre temps et d’anticipation pour libérer tous les arômes du produit. A noter que les haricots s’achètent frais à partir du mois d’août et secs toute l’année. 

Dans le cadre de la démarche Cuisine Montoise, la mogette est la pièce maîtresse de quelques recettes très originales :  

La mogette : une spécialité vendéenne aux nombreux bienfaits

La mogette est un féculent parmi les chouchous des nutritionnistes pour ses nombreux bienfaits :  

  • Riche en magnésium, protéines végétales, fer et autres vitamines dont la B9 qui contribue au renouvellement des tissus. La mogette est d’ailleurs particulièrement recommandée pour les femmes enceintes.
  • Faible en sel et matières grasses 

Découvrez toutes les recettes à base de mogettes

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