gralaïe- l'Espadon - Amandine da Silva Pinto

Recette gralaïe

La mogette se consomme aisément sur une tartine de pain grillée, une spécialité appelée gralaïe.

La gralaïe

La mogette était préparée pour le vendredi car ce jour-là, chez les Catholiques, on ne mangeait pas de viande. Sa cuisson est lente et longue pour un fondant parfait. 
Ce haricot, célèbre en Vendée, est traditionnellement consommé étalé sur du pain grillé à la cheminée, tartiné de beurre, communément appelé une gralaïe

La recette de la gralaïe

Ingrédients : 

  • Mogettes
  • Beurre salé
  • 1 gousse d’ail
  • Pain
  • Vinaigre d’alcool (en option)
  • Sel, poivre

Réalisation : 

  • Mettre la mogette à tremper toute une nuit.
  • La rincer le lendemain et la faire cuire dans une casserole dans 1,5 fois le volume de mogettes.
  • Saler et poivrer.
  • Arrêter la cuisson lorsque la mogette devient malléable mais non pâteuse.
  • Faire griller une tranche de pain.
  • Frotter une gousse d’ail sur le pain et le tartiner de beurre salé.
  • Recouvrir de mogettes.
  • Arroser le tout d’un filet de vinaigre d’alcool si nécessaire.

La recette maraîchine de gralaïe dans les restaurants Cuisine Montoise

Antony Clautour, chef de l’Estran, accompagne sa gralaïe de jambon vendéen.
Eddy Zefner, chef de l’Espadon propose à sa carte une gralaïe mogette traditionnelle, accompagnée de canard et de salicorne à ajuster selon votre goût. Découvrez la vidéo de la transmission de la recette au chef.

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